螃蟹作為水中至鮮,歷來是人們餐桌上最受歡迎的美食之一。
大閘蟹更是其中的翹楚,各種做法吃法的大閘蟹“你方唱罷我登臺”,上演一場激烈的“廚藝爭霸賽”。
在中國提起螃蟹,陽澄湖大閘蟹可謂是一塊“金字招牌”。它吃法眾多,“煎炒烹炸”下滋味百變。
取之精華制成的蟹粉小籠包,咬開一口,熱燙的湯汁美鮮之極;傳統的清蒸做法,則更能凸顯其蟹黃豐腴流油、蟹肉鮮香醇濃;搭配最常見的食材,諸如青豆、臘肉烹制,大閘蟹也能“化普通為神奇”,成為宴席上的重頭菜。
在中國傳統文化中,吃蟹看重蟹黃,并將之作為評判螃蟹是否肥美的標準;拆蟹也精細入微,還發明了獨特的食蟹工具“蟹八件”。通過對大閘蟹做法和飲食態度,也反映了各地區不同的飲食文化差異。
說到大閘蟹的美味,歸根到底,還得依靠養殖的水域和養殖技術。有些人可能認為野生螃蟹味道更足,其實好吃的螃蟹,絕大多數都是靠人工養殖的。
養殖基地里,擁有豐富經驗的養蟹師知道蟹什么時候捕撈上來最香,什么時令該喂養什么樣的餌料…尤其到大閘蟹生長季節的最后半個月,會給它喂更多高蛋白的螺螄和小魚小蝦干的肉,讓它們的滋味更鮮美甘甜。