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米酒要發酵多長時間?不同季節時間不一樣
更新時間:2019/4/14 14:24:39 來源: 瀏覽次數:312
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米酒要發酵多長時間
根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低,則制作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短。


一般冬季可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時。這個差距是非常大,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。


喝米酒的好處
米酒的主要原料是江米,所以說叫做叫江米酒。據分析,米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中罕見的,因此人們稱之為“液體蛋糕”。 能調經、活血化瘀、補腎的作用,特別對治療腰酸、腿疼,起到了很好的功效。


米酒小知識
人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言:“堯舜千鐘。”這說明在堯時,酒已流行于社會。“千鐘”二字,則標志著這是初級的果酒。《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之后,經商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀,中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發明了發酵釀酒的技術,使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術,在于最早使用曲來釀酒,并且還發現要提高酒中的酒精濃度,只要在發酵過程中不斷加進熟的并經過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術,它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發明米酒的是中國。

糯米酒做法指導
1. 在糯米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。
2. 糯米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時間。

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